酢ばすと菜の花の一口寿司

「酢ばすと菜の花の一口寿司」

（２人前　１０個くらい）

• レンコン・・・３cm分
• 塩・・・小さじ１／４
• 砂糖・・・小さじ１２
• 酢・・・大さじ１
• 水・・・大さじ１
• 明太子・・・１と１／２腹
• 菜の花・・・１／４束
• 白髪葱・・・５cm分
• ご飯・・・３００g

1. レンコンは皮をむいて、穴と穴の間に切り込みを入れてから薄切りにする。これで花形になる。
2. さっと塩ゆでして、熱いうちにAにつける。
3. 菜の花に塩（分量外）をまぶして塩がついたまま熱湯に入れて２分茹でる。３cm幅に切る。
4. 明太子は半分は５mm幅に切って、残りは中身をほぐす。
5. ご飯にほぐした明太子とレンコンの汁を混ぜ、一口大に握る。レンコンをのせ、菜の花、明太子、白髪葱をあしらう。