2006年05月 Back タケのご飯 - （2006.5.30[Tue]） 「タケ」って知ってますか？？ 「知ってる〜！！」と即答できる人はかなりマニアックですね☆ 「タケ」は新潟市にあるマリンピア日本海にいるトド。愛称「タケ」。 昨日はＯＦＦ。娘と水族館へ行って来ました。２才を前に今最高に興味があるのは「動物」です。主人のサーフィン仲間の「八木さん」の名前も真っ先に覚え連呼してたのも、「山羊さん」だからでしょうか・・・？ってくらい。 水族館なんて高校生の頃のデート以来（？！）。当時はいまいちのり切れなかった思い出がありましたが、今行くと、面白い！面白い！！ ３０分刻みでやってくる「餌付けショー」。トドをみてると、あざらしの・・・、あざらしが終わると、ラッコの・・・と、休ませてくれない餌付けショー。ＭＡＰ片手に、あっちの島、別館、○○ゾーン・・・と、バギーも暴走です。最後のいるかショーもすごかった！嘘みたいに水をかぶった最前列の小学生・・・風邪ひいてないかな〜。 今、旭山動物園や、各地の水族館人気ですよねー。なんだかわかる気がしました。 そうそう、タケですが、体重１トン・・・１日にサバを４キロも食べるそうです。ご飯がなくなると、しょんぼりした声を出します。サバも頭から丸飲み。娘もびっくり！！ 水族館ってちょっと高いかな〜と思っていましたが、タケをみてると納得。というか、ホントは足りないのかもしれない。 生き物の姿をきちんとみせるってのも食育ですよね。タケありがとう！ちなみにタケは夏にむけて７５０キロまで、ダイエットさせられるんですって。すこしずつ、ご飯の量が減らされるそうです・・・がんばれタケ！！ エンジェルリング - （2006.5.27[Sat]） ・・・婚約指輪でも、セレブご愛用の指輪でも、ありません。 これは、ビールをのんだ後にグラスにつく泡の事です。上手につがれたビールのグラスには泡の跡の白い輪が何層にもつくのです！ ビール大っ好きな私☆がこれを知ったのはつい昨夜のこと！教えてくださったのはＳＵＮＴＯＲＹの方です。知りませんでしたー。そんなリングがあるなんて・・。素敵じゃないですかー。ロマンティックじゃないですかー。大好きです、こういうの。 昨夜はアルコールのフルコースでした。まずはとにかく美味しいビール「ザ・プレミアム・モルツ」（モンドセレクションを２回も受賞しています。ホントに美味しい！！せめて１杯目、１本目はこれを飲んで第２、第３のビールに流れ込んで欲しいです。おいしいなんてもんじゃないですから） つづいて素敵なタンブラーに氷をいっぱい入れて作ってもらったＯＬＤ（新しいウィスキーな感じがしました、出し方って大切ですね！） 〆に「白桃とコエンザイムQ１０入りのお酒」（泣く子もだまるコエンザイムがお酒に入ってるなんて・・・すばらしい！！）。 とにかく、楽しかったです。ＳＵＮＴＯＲＹさんはカルチャーも売っている・・・と言ってた方がいます。本当にそう思いました。そして、楽しい！またご一緒させて欲しい！！って余韻を感じさせてくれるほど楽しい時間をもたらしてくれるＳＵＮＴＯＲＹの方はスゴイです。それに、本当に美味しそうにお酒を飲まれていました（笑） いい夜でした〜。 みなさんもビールを飲んだら、グラスも注目してみてください。エンジェルリングできてましたか・・・？ ＱｕｉCｏｏｋｉｎｇ　クイッキング　６月号　　ＮＳＴスマイルスタジアムｖｅｒ． - （2006.5.26[Fri]） 今月も、毎月２５日に発行される料理のフリーペーパー「クイッキング６月号」がでました！なかほどに載っている「ＨＡＰＰＹページ」では、おとり寄せグルメを使った料理の提案をしています！今回は「たらばがに」と佐渡「へんじんもっこのソーセージ」。たらばがには贅沢な味とボリューム。身の色も鮮やかでみるからに美味しそうです。へんじんもっこのソーセージはもう我が家の定番の味。いうことなしに一度は食していただきたいものです。毎回のことですが、素材そのままで十分すぎるほど美味しいのです。それを料理するのはなかなか大変。でも、作りました！ たらばがには季節の野菜をたっぷり使ったグリーンサラダに。ソーセージは春巻きにしました！ この春巻き・・・明日放送のNST「Ｓｍｉｌｅ　ｓｔａｄｉｕｍ」（土曜ＰＭ６〜７時）で放送されます。それにあわせて先日、NSTの村山千代アナウンサーが来てくれました。一緒にキッチンにたってとても楽しい収録でした！最近では友人を招いてミネストローネスープを作ったそうです。県内各地のグルメを知り尽くしている村山ＡＮの食べた後のコメントも！！どうぞお楽しみに☆ 予定通りにはいかず・・・ - （2006.5.22[Mon]） ・・・のはもちろん、ダヴィンチコード！！ まだ（中）の真ん中です。あさってのＡＭには映画館に行かなきゃなのです。それまでに間に合うか・・・。相当面白いのに夏休みの宿題を片づけてる８／３１の子供みたいな気分です。 だめだこりゃ。 今日の料理教室でＹさんが、すでにダヴィンチコードを週末見に行ったっていってました。うらやましい。人もいっぱいだったようです。時折驚かされるシーンがあって思わず声を出しちゃうそうです。そうか・・・。 私は夜中布団の中で読んでいてもハラハラして怖くなってます。どうか「シックス　センス」のような展開じゃないことを願います。 今月の料理教室も無事に終わりました。今月はみんなに杏仁豆腐が人気でした！良かった！！来月はもう梅雨かなー。さっぱり系中華かそんな時だからこそのパンチのある中華か・・・試作はこれからです。 予定通り - （2006.5.21[Sun]） 予定通り・・・ラーメン博へ行ってきました。金曜日から朱鷺メッセで始まりましたが、金曜日あったスタッフの人が平日というのにものすごい人出・・・と話していたので、今日はさぞかし・・・と思ったら案の定でした。それでも、一杯はなんとか食べてきました。ラーメン潤。背油こってり太麺の典型的な燕三条系のラーメンです。調理場と化したテントの中の気温は相当高く大変そうでした。並んでる間ヒマで、スープ鍋をみてたんですが、野菜から煮干しからいろいろ入っていて、つくづくラーメンはコストのかかる食べ物だな〜とおもいました。結局それらは濾されてスープのエキスとして表にでるだけで、フレンチのソースづくりのようなものです。ソースも濾される前はそのままでも立派に食べられる野菜がミルポワとしてたくさん使われているわけで・・・。やっぱりやるならお粥屋さんですかね〜笑。 かなり並んだので、なんだかありがたくいただいちゃいました。満足！でも、本当は何杯もはしごして食べるのが「ラーメン博」の本当の楽しみ方なんでしょうねー。食べている途中で始まった「ラーメンサミット」も面白かったです。ラーメン王の石神さん・・・麺協会の偉い方・・・みんなアツかった！ ２回目、３回目とこれからも楽しみなイベントです。 さぁ、これからダヴィンチコード（中）を読みます。予定通りいけば、明日（下）を読み終えて、あさって映画館です。この予定通りってのが、難しそうです。 映画見たって人、感想はどうでしたか〜？？？ おしゃべり - （2006.5.19[Fri]） 突然ですが、気の合う人とのおしゃべりは楽しいものです。たわいもない話、恋話、マイブーム、雑談から始まって、いい仕事のアイディアがわく・・・なんていうのも理想的な形です。そういう意味でも、今日はいいおしゃべりがいっぱいできた日でした。 夜は、帰省してきた友人とご飯。彼女とは、学校こそ一緒になったことはないものの、高校時代常に放課後を一緒に過ごした友人です。彼女は国際線の客室乗務員をやっているので、今クルーの間ではやっているもの、世界のちょいこだわりの逸品をいつも持ってきてくれます。今回はパリ帰りで「ＭＡＩＬＬＥ」の生マスタードでした。マイユのブティックで瓶を買い直接その空の瓶にフレッシュなマスタードを詰めて売ってくれるのです！今や、ちょっと気の利いたスーパーだったら必ず売ってる調味料のマイユ商品。（ちなみに私はドレッシングを手作りするならマイユのホワイトビネガーを使うのが一番美味しいと思ってます）その、瓶に詰めたてのマスタードってどんな味がするんだろう・・・。やっぱりちがうんでしょうねー。明日の朝が楽しみです。 そんな彼女は努力家でワインの「ソムリエ」の試験も一発でパスしました。イタリアのマニアックな村まで暗記してた彼女の知識が流出しないうちに私もワインのあれこれ習おうと思ってます（笑） きょうのご飯は＠古町「ｇｉｖｅ　ｍｅ　ａ　ｃｈｏｃｏｒａｔｅ」。陶芸家のあららちゃんにもあえて良かったです。どれを食べても美味しかったですが、野菜のバーニャカウダが一番良かったな〜。アイオリソースを作りたくなりました。ここにマスタード使おう！！ あー。ダヴィンチコード公開ですね。原作まだ読んでないなー。 恋するキッチン - （2006.5.17[Wed]） 今日は月刊新潟コマチのクッキングページ「恋するキッチン」の撮影がありました。毎回編集者の方がお皿やクロスを持ってきてくれるのですが、今日は初夏に出る号の撮影だったので、すっかりエスニックテイストな感じでした。 撮影も順調に進み、撮影後の試食もみんなで間食してくれ嬉しかったです。 さてさて、新潟の食をナビゲートしてくれるコマチ＆ＷＥＥＫのみなさんが手がける一大イベント「ラーメン博」が今週の金、土、日と三日間朱鷺メッセで開催されます。 きっとスゴイ人出でしょうね。私も行って来ようと思います。みんなはどんなラーメンが好きですか？？私は昔ながらの醤油系＆チャーシューが好き。 ラーメン博では何杯たべられるかな・・・。 今週末は朱鷺メッセへ！！ 五感を満たすお料理「銀の吹雪」 - （2006.5.16[Tue]） 古町に「銀の吹雪」さんという素敵なお料理やさんがあります。趣のある、老舗感たっぷりのそのたたずまいは、少しの緊張感が漂っていますが、きっとお店に入れば女将さんの笑顔とあたたかみのあるお料理の数々ですぐリラックスできるはずです。 私が「銀の吹雪」さんに最初に伺ったのは、今から１０年以上前（！）当時の上司が連れて行ってくれたのが始まりです。のみに連れて行ってもらってるはずなのに、おまえの中継は何チャラ〜。おまえは・・・と、新人の私はダメだし攻撃にあい、このお店のえびしんじょうや、優しい甘みの卵焼き（すごく大きい！）の味が唯一救ってくれてました。それから何年、女友達と背伸びしてここに飲みに行き、さらに何年・・・。つい最近、偶然にも友人の友人のご両親がやってらっしゃることをしり、あらためて家族ぐるみでお世話になっています。私の中では思い入れが深い分、この偶然はとても嬉しいことでした。（ちなみにその思いは、今ニューズラインさんからでている白い表紙の「新潟うまい店」でも巻頭でご紹介させてもらってます！） 今日は私がひそかに憧れている、女将さん（友人のママ！）のお家にお招きいただきました。いつも和服姿しか拝見したことがなかったので、シャツに黒いカフェエプロン姿がとてもかっこよく、ますますファンになってしまいました。とにかく、何でも手作りされていて、「作ったんだけど、食べてみて〜」といつも差し出してくれます。今日も、お手製のバニラアイスを娘共々ごちそうになり（かわいいお孫ちゃんの為に作ったはず）、お抹茶のたしなみを教えていただき、帰りにはいごねり、しそ漬け、山椒の実から作ったちりめん山椒、あらめという高級な海藻、自家製スモークの数々・・・などなどお土産をたっぷりいただいて帰ってきました。 どれも、ものすごく美味しく幸せでした。と同じくらい、ものすごく勉強になりました。 このHPをみてくださってる方、食べ物に少しでも興味がある方は是非一度は「銀の吹雪」さんに足を運んでいただきたいです。一品６００円位の料理もそろっているので、お財布を心配せず楽しめるはずです。きっと五感を刺激してくれるはず。 そして・・・美しいご自宅には至る所に大きな鏡が置かれていました。なんだか、そこから真似したくなりました。 月曜日 - （2006.5.15[Mon]） 新しい週がはじまりました。毎日スケジュールもお休みもバラバラな生活をしていると、月曜日だから・・・って朝憂鬱になることも、よーし！一週間が始まるぞ〜と気負うことも特にないのですが、月曜日の朝イチの天気が青空だったりするとこの一週間は楽しく過ごせるような自信がわいてきます。今朝も快晴でした。 今日の午前は料理教室。天気も良く、窓をあけ料理。最近のランチの話や普段つくってるもの、などなど話しているうちにあっという間に１時。その後友人がFLO（伊勢丹地下）のいちごムースタルトをもって遊びに来てくれました。相変わらずＦＬＯは２度美味しい。見た目に美味しく、食べて美味しい。夜は試作をする為友人を送ってあげつつ買い出しを終えて８時。弟の婚約者がドレスの相談にやってきて話しつつ夕食で１０時。あわてて試作に取り掛かって、ゼラチンが固まるのを待って今・・。今日もあっという間でした。この分だと今週も早そう。 いいの？？こんなことだと早く年をとりそう（笑） でも今日月曜日、一番嬉しかったのは母の日に！と弟の婚約者からお花をもらったこと。かわいいバスケットに入ったピンクのガーベラ。驚く私に「だってママだもん」って。生まれて初めての母の日でした。涙がでそうでした。こんな感動するなんて・・・来年からはもっと心してプレゼントを贈ろうって思いました。ホント嬉しかった！！ デトックス - （2006.5.14[Sun]） 母の日ですね☆感謝の気持ち伝えてますか〜？？ 母になった今、いつくらいから母の日をしてもらえるのか（・・・ってのも、変な言い方ですが）気になります。でも最近、ママ・顔！なんて娘がかく芸術が爆発したような絵（？）に涙が出そうになってます。 さてさて、最近はとにかく「山菜」をよく食べています。季節ですもんね〜。お休みに山に行って来たおすそわけとか、実家にいたらかなりの確率で山菜を口にするのでは。 どんな山菜が好きですか？？？ 私は一番がたらの芽！！大好き。 でも今年は、佐渡で食べたこごめが一番でした。あと、「みずな」。あの水菜でなく「みずな」は山菜でゼンマイのような感じでゆでると青々してます。山に近いところに人しかたべないそうです。味があまりないので、豚肉と甘辛くさっと炒めたのをたべたんですが、かむと水分がじゅわっとかんじられ、まさに「み・ず・な」だっって感じです。（わかりづらい・・・） それと・・・この前友人が十日町の義母に教えてもらって作ったって食べさせてくれた「ふきみそ」。十日町のほうでは、ふきみそは炒めず、すり鉢ですってみそとあわせるんですね。色がキレイで苦みが絶妙でした。 この山菜の苦みは「デトックス効果」があるんです。 カラダ無理させてる人は、山菜食べてカラダの毒抜きしましょ！！ ウィッシュボーン - （2006.5.13[Sat]） 先日、コルドンブルーに通っていたときに仲良くなった友達と久しぶりに会いました。会うのは２年半ぶり！！ 相変わらず銀座三越前は待ち合わせの人が山ほどいて、気づかないくらい髪型とか変わっていたらどうしよ〜なんてドキドキしていましたが、あっさりとお互い「久しぶりーー！！」と言い合うくらい、いつも通りのRちゃんでほっとしました。 席につくや、ノンストップで近況報告から何から話が続き・・・本当に楽しかったです。 Rちゃんは私より若干年上なんですが、可愛らしくなんだか守ってあげたくなるような柔らかい雰囲気を持っている女性です。彼女はコルドンの製菓コースも取得し、料理技術はかなり・・・いや相当なものがあります。 コルドンブルーの実習では５，６人前の料理を１人で毎回作るのですが、当然フレンチなのでスゴイ数の鍋・フライパンを使うのです。そこで、ブランシールといって野菜を下茹でしたりするのは２人ペアで一つの鍋を使います。私はRちゃんと「ブランシール仲間」でした。そして、最終試験で具合が悪くなった私のジャガイモをこっそりブランシールしてくれたのも彼女でした（笑）。 でも、そんな柔らかい雰囲気とは裏腹にRちゃんはスゴイ大胆に器用に（？！）料理をします。１０回目くらいの授業で、頭つきの鶏まるごと１羽を料理する実習がありました。軽くクロスで目隠しし頭をストーンと落とし、余分な足を落とし、内臓を処理し、ひもを通した大きな針で鶏を形良く縫って形成していくのですが（ちなみに鶏と鴨では縫い方が違います）みんなが右往左往する中、彼女は優雅に、すいすい、なんなくこなしていくのです！！しかも、鶏の間接をはずしビローンとなった鶏の端をもって「でっかいパジャマきてるみたい〜！」ってさらりと笑います。 イメージと違い、かなり職業的でハードなコルドンブルーでの日々は内容が濃く今でも鮮明に覚えてます。何かの手術をしてるかのような鶏の実習でも、鶏の首の後ろ側に付いている「Ｖ」字の骨（とるんですが・・・）を「ウィッシュボーン＝願いをこめるお守りのような骨」という・・・なんて、そんなロマンチックな事をたくさん教えてくれたのもコルドンでした。 いろんな事がフラッシュバックした一日でした。久しぶりにジャガイモをラグビーボールのように切ってみようかな・・・。まだできるかな・・・。 ダイエット - （2006.5.9[Tue]） 昨日の新潟市内は濃霧がすごかったですねー。いつもと違う景色に本当に驚きました。 私は霧なのか、黄砂なのかわからず、黄砂だったらイヤだな〜と思い思わず息を止めて車に乗り込み、車内も暑いのに窓を開けずに頑張ってました・・・。みんな運転とか大丈夫だったですか？ 今日はママ友達と久々にのんびり過ごしました。そこで、「白いんげん豆ダイエット」の話がでました。何日か前にTVでやっていたって！なんでも、下っ腹にいいそうで・・・そういう具体的な事を聞くと、やっちゃおうかな〜なんて思って帰ってきました。・・・が、戻ってPCをたちあげると、「白いんげん豆ダイエット」嘔吐者続出って見出しが。ストップがかかり、それはニュースでも放送したそうです。 ほんの数時間で起承転結をみた私ですが・・・驚いたのはわずか１日２日前に放送したのに、嘔吐の症状が出た人が何百人といることです。実践した人はその数以上いるのでは・・・。 不謹慎かもしれませんが、スーパーに寒天が消えるっていうのもあり得ない話じゃないわけです。 数あるダイエット法ですが・・・、健康法などは信頼性のある情報なのかの見極めが非常に大切です。あたりまえのことですが、これが本当に大変です。今、ちょうどそういう勉強をしている真っ最中で、野菜ソムリエの勉強の中でもいくつかのＳＴＥＰをふんでその情報の信憑性を精査するっていうのがあります。 これから夏に向かって新しいダイエット法が色々出てきそうです。でも気をつけつつも、なんだか飛びついちゃいそうな自分がいます・・・。 祭りの後・・・ - （2006.5.7[Sun]） 長かったようで、あっという間だったような・・・GWも終わりですね。みんなはどんなGWでしたか？今年はとにかくお天気にも恵まれましたねー！ 今日は久々の完全OFFだったので予定はいれず、なんとなく家を片づけて午後からはふらり伊勢丹の北海道展へ。すごい混みようで、娘に絞りたて牛乳ソフトを命からがら買い（笑）、北海道スィーツには目もくれず、ほっけを買って帰ってきました。１枚１２００円だけあって（フンパツ！）脂ののったほっけはさすがに美味しく、ほっけ相手にＧＷを振り返ったりして・・・。 このＧＷは結婚式の司会のお手伝いもいくつかあって、毎回のことですが人と人との出会いの不思議に感動します。乗り越えるものが多い分、結びつきの深さも感じます。 そう、三井ホームさんの住宅での料理教室の準備中にも、マイホームの打ち合わせにこられている若いご夫婦がいらしていて、幸せムードが漂っていました。 そんな出張料理教室も無事に終えることができ、ほっとしています。来て下さった方はもちろん、三井ホームの横田さん、吉川さん、吉野さん、神戸さん、スタッフの峯村社長、柏さん、矢野さんはじめ・・・本当にたくさんの方の暖かみにふれた今年のＧＷでした。なんだか文化祭の後・・・っていうか、祭りの後って気分です。 さて、明日からはいつもどおりの毎日が始まります。今週はしゃべる仕事以外に料理撮影が２本。キッチンにたつ時間が多そうです。来週からは５月の料理教室が始まります。今月は「豆鼓」を使ったお料理です。 みんなのお土産話も楽しみです！ こどもの日 - （2006.5.5[Fri]） こどもの日の今日。恒例の総務省がまとめた人口推計が発表されました。それによると、こどもの数は２５年連続減。我が新潟県はこどもの数が低い方から９番目だったそうで、あまり成績はよくありません。 年代もあるんでしょうが、私の周りは少子化・・・という気がしないほど、しょっちゅう出産祝いを送ってる気がします。この前行った弘道お兄さんのイベントは、まさにどこが少子化？！という位ちびっ子がワンサカいました。・・・が局地的なもので、やっぱりこどもは減っているようです。 この前、「スーパーサイズミー」という映画をみました。何年か前アメリカで、自分が肥満になったのはファーストフードを食べ過ぎたからだ・・・とファーストフード店を訴えたティーンエイジャーがいたのを覚えていますか？ホントにファーストフードは有害なのか？ファーストフードを食べ続けたら人間の体はどうなっちゃうのか・・・を監督自ら実践したドキュメンタリー映画です。 監督は１か月間、３食、ファーストフードを食べ続けます。すると、２週間目にしてカラダに異変がおき、予想を超えた事態にドクターストップがかかってしまうんですが、それでも実験は続きます。詳しくは映画を見て欲しいのですが・・・、アメリカの食文化の一端がかいま見れます。 実は私、この映画ででてきているファーストフード店が大好きです。特に、娘が小さいとき、時間がないこととチャイルドシートからおろすのが面倒でこのドライブスルーをよく利用しました。おかげで娘は１歳にして、じゃがいも（ポテト）の事を「マー」（○ックのマ）と言うようになりました（汗） 恥ずかしい話ですが・・・この映画をみてわかっていたものの、かなりのショックを受け、以来一度もファーストフードを利用しなくなりました。加工食品もルーツが曖昧なのは口にできなくなりました。それほどのショックでした。 ファーストフードが悪い訳じゃなく、食べるのも食べないのも自己責任だと思うので、どちらもアリだと思います。 でも、ふと思うんです。今盛んに「食育」といわれてますが、ゆっくり時間をかけて作る日本の食卓を実際に毎日できる若い人っているのかな〜と。わたしも含めて。いろんなスピードが速くてその渦の中で生きてる私たちは、その流れの早さを自分たちでは変えられないような気がします。そういう私たちが子供にゆったりしたご飯ってつたえられるのかなーって。あえて伝えなきゃいけないから「食育」って叫ばれているんでしょうけどね。 今、ある雑誌で次回のテーマが「食育」なんで、それに関連したレシピを・・・と依頼されています。もちろん頭をひねりますが、ホントは私たちの子供たちの時代は「宇宙食」よりさらに進化した、なにかとてつもない「タベモノ」をふつうにみんなが食べているような気がするのは私だけでしょうか？ だってレトルトだって昔の人からしたら、相当怖いタベモノですよー。 そんな根拠もない未来予想をしている前に私は娘に「じゃがいも」という名前を教えなくてはなんですが・・・。 ＧＷ後半戦 - （2006.5.4[Thu]） 今朝も快晴！気持ちいいです。 早くもＧＷも後半ですね〜。帰省中だったり、仕事だったり、イベントに参加したり・・・みんなさまざまな過ごし方のようです。 私も、ＧＷの真ん中にお休みがとれたので家族で軽井沢へ行って来ました。１日目は晴れ！２日目は軽井沢らしい霧のお天気。マイナスイオンたっぷりあびて、たまには贅沢を・・とフカヒレ食べて、栄養補給をしてきました！ さて後半はお仕事の毎日です。今日はこれから、三井ホームさんの住宅で料理イベント。今日は小新のモデルハウスです。小新はデッキにコンロが設置されるそうなので、ちょっとしたアウトドア気分での料理教室です。心配されたお天気も、この分なら大丈夫。むしろ暑いくらいになるかも・・・。お時間ある方は是非遊びに来て下さいね。１１時からと、１５時からです。 今日も一日いってきます！よい一日を〜！！

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